Les engrais verts sont des couverts végétaux semées en rotation des cultures. Ils sont un « outil agronomique » qui permet de développer la fertilité et la stabilité structurale des sols, au profit des plantes cultivées. 
Le mode d’implantation, la rotation des cultures ou la destruction sont des éléments à prendre en considération dans le choix des espèces cultivé ou dans les dates d'implantations.

Chez les agriculteurs comme dans les jardins amateurs, le labour des sols, les intrants organique ou chimique et le désherbage peuvent être réduits. Parfois ils sont complètement remplacés par ces techniques de cultures basées sur des inter-cultures rapides et des couvertures végétales permanente des sols.

Les engris verts sont cultivés en contre saison de la culture principale. lors que les couverts végétaux d'une façon plus générale peuvent être implanté en rotation des cultures ou sont parfois des couverts permanents.
Ces méthodes permettent de mettre le sol à l'abris de la lumière pour limiter ou annuler la levée de dormance des graines adventices dites "mauvaises herbes" tout comme le ferait un paillage rapporté de l’extérieur.

Ils sont le plus souvent des semis en mélange, toujours adapté à vos conditions particulières et à l'objectif attendu. (érosion, fertilisation, désherbage, dépollution...) 
La couverture végétale doit être résiliente et à le plus souvent un ou des objectifs principaux, comme concurrencer les plantes adventices, structurer le sol ou limiter les problèmes l'érosion, fertiliser une culture suivante ou équilibrer nos bilans humiques.

Les engrais verts et couverts végétaux, couplé à des conditions idéales réunies pour leur destruction sont selon nous une solution fondamentale dans la réponse aux différents problèmes rencontrés fréquemment en agriculture.